Det här är mina favoritmuffins. Ruskigt goda och superenkla att göra. Perfekta nu till sommaren med bär och somriga formar. Ett måste till fikat! Muffinsarna blir sådär härligt kladdiga som våran älskade kladdkaka alltid blir, mums. Mina syns inte så bra eftersom jag alltid täcker dom med ett generöst täcke av lättvispad grädde men dom ser ut som en minikladdkaka i sötaste format. Då dom blir sådär smaskigt kletiga serverar jag dom alltid med sked.

16 små muffins
Kladdkaksmuffins

2 ekologiska ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
0.5 dl matolja
1 dl ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 dl kakao av god kvalitet
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %

Vispgrädde och färska bär till garnering

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i matolja och sirap, blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda den med smeten.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12 minuter. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut. Låt svalna.
8. Garnera med en klick lättvispad grädde och färska bär.